❣日本酒度と酸度について学びました❣

2016.1.17

こんにちは^^💛No.0023 千歳 千尋です!
今日は日本酒度と酸のお話をさせて頂きます!

先日、元麻布にある新和食レストラン「東郷」さんで日本酒を頂いてきました😊❣

「東郷 TOGO's」さんは 海外で活躍していた東郷シェフが日本で世界中に溢れる幾多の食材を使い季節ごとに産地を変え、旬の食材を贅沢に使う「新和食」というジャンルを確立させた大人の隠れ家レストランです🌾🍴


飲み物も、ワインから日本酒、カクテル、焼酎と種類豊富です🍷🍶

私はもちろん日本酒です~~!!!!!😊✨
利き酒セットなるものがあり、メニューから3種類好きな日本酒を選んで良いという事で
「上善如水(じょうぜんみずのごとし)・田酒(でんしゅ)・黒龍(こくりゅう)」をチョイス!!!!✨✊🏻

写真を見て頂くとわかるように、田酒がやや黄色いです!これは3種類ならべないときづかなかったかも!!

東郷さんでは 蔵元・アルコール度数・日本酒度・酸度を記載した紙を一緒に出してくださるので、私のような初心者はかなり勉強になりました!!!

え~ここで、私、日本酒度ってなんだ・・???
となりました^^;;(今更?!って感じですよねすみませんww)
日本酒度とは、日本酒の甘口・辛口を見る目安の数値  だそうです!

日本酒の甘さを決定づけるブドウ糖の量が多ければ甘口に、少なければ辛口になるそうです!なるほど。

表すときは

+6.0以上 +3.5〜+5.9 +1.5~+3.4 -1.4〜+1.4 -1.5~-3.4 -3.5~-5.9 -6.0以上
大辛口    辛口     やや辛口   普通    やや甘口   甘口   大甘口

となるそうです!
ブドウ糖が多ければ+・・ではないので注意です!!
私も知らなくて上記出典サイトから勉強させて頂きました!!
(詳しくはURL先に細かく書いてあります)



この3種類の中ではアルコール度数が田酒だけ16%で他2種は15%なのですが、たったの1%違うだけですごく強いお酒に感じる・・・!

これは酸度も関係しているのだそうです。
日本酒における酸度とは、「すっぱさ」のことでは無いのです!

日本酒の製造過程で酵母や麹、米から発生した乳酸・コハク酸・クエン酸・リンゴ酸等の酸の量を表したものなんですね。

酸度によって何が変わる?

日本酒は酸度が高いほど、より芳醇な味わいに近づき、低ければ淡麗な味わいになります。

なるほどなるほど。私が今回飲んだ3種類の中で一番好きだなって感じたのが、「上善如水」だったので、この一つにスポットを当てて考えてみると、


日本酒度が+5で辛口、酸度が1.5(一般的に1.0~1.8が平均値)

ということで、この数値をとーってもわかりやすくグラフにしてくださっています!
画像下URLからお借りしています。

グラフの合さるところを見ると、上善如水は淡麗辛口に属するわけですね!!^^✨✨✨✨


図を見てわかるように日本酒度と酸度によって味が大きく4つに分類されています🌟✊🏻
これから自分の好きな日本酒がどの分類に一番当てはまるのか、見ていくのが楽しみです😍🎵






少し長くなりましたが、日本酒度と酸のお話でした❤️


いかがでしたか??ちょっと私は頭がごちゃごちゃになりかけましたがwここを抑えれば ラベルを見たときにどんな味か、イメージしやすくなりますよね💛



今回勉強したことを頭に入れてまた次回、このグラフを思い出しながら日本酒をのんで復習したいと思います!!!!><  
日本酒の勉強なら苦じゃないです💕🙆🏼♪♪
皆様はいかがでしたでしょうか^^✨✨

最後にはなりましたが、「東郷 TOGO's」さん、お料理もとっても美味しかったです^^💕
ご馳走様でした!!!m(_ _)m

bijin23

TOKYO

美容・モデル / アミティプロモーション

千歳千尋 [ No.0023 ]

好きな日本酒の銘柄:柳、高千代、一滴千山TAKE1、讃岐くらうでぃ、すず音

名前💍千歳 千尋(ちとせ ちひろ) あだ名💍ちいすけ 生年月日💍1991/01/14 SAKE美人では長野の酒蔵様へロケに行ったり西麻布Raul SAKE NIGHT OUT、a-lifeSAKENISTAに参加しました⭐️😊 普段はネイル・アイラッシュサロンを経営、モデルもしています👯💍💅 instagram→→@chiisuke0114 Facebook→→千歳 千尋 (お気軽に申請下さいませ💓) たくさんの皆様と日本酒を通じて出会いたいと思っております💕ぜひ乾杯しましょう🤗❣よろしくお願い致します🙇💕

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