2015.12.4
佐賀の蔵へお邪魔してきましたvol.２
2件目は東鶴酒造さまへ訪問させていただきました。
今の社長兼杜氏の野中さんが28歳で自分の蔵へ戻った頃、蔵では15年間も全く酒造りをしていない状態だったそうです。
まずは一人でタンク4本からスタートし、そこから少しづつ仕込み量を増やしてきたそうです。
最初はすべてがうまくいかず、困難ばかり。
それでもあきらめずに一生懸命に酒造りに打ち込み、今ではすばらしいお酒を育ててくださっています。
こちらは、昔ながらの甑。
日本酒を造るときは、お米を蒸します。
いまではボイラーなどで沸かした蒸気で米を蒸すのが主流ですが、昔は大釜の下で薪で火をおこし、大釜に湯を沸かし、その蒸気でお米を蒸していたそうです。
写真が暗くて下のほうが見えませんが、下にはレンガの壁に一部穴がいており、そこから薪をくべて火をおこしていたそうです。
発酵中の醪を見せていただきました。
泡が立っているのですが、耳を澄ますとぷつぷつと小気味良いリズムが聞こえてきます。
麹菌がお米のでんぷんを分解し、酵母菌がアルコールと二酸化炭素にする。
醪のなかで生まれた二酸化炭素があつまり、空中へ抜けようとする、醪の生きている音が聞こえます。
それはそれは神秘的な、幻想的なリズムです。
もともと、野中さんは日本酒があまり得意ではなかったそうです。
そんな中、連れて行っていただいたお店で飲んだ日本酒がとても好きになり、日本酒の可能性に魅せられたそうです。
そんな野中さんの作る東鶴酒造のお酒は、日本酒初心者の方にこそ飲んでいただきたい、口当たりの柔らかいお酒です。
ぜひ、探してみてくださいね☆
